Man muss auch unterscheiden zwischen den Google Webangeboten und den Google Play Services auf Android.
Ersteres benutze ich auch: Google Mail mit Thunderbird, Google Suche und Google Maps im Browser etc. Dabei ist mir klar, dass Google meine Mails liest und dass mich Google tracked, solange ich ihre Webseiten benutze. Aber eben auch nur, solange ich auf diesen Webseiten bin bzw wenn ich meine Mails abrufe. (Stimmt natürlich nicht ganz. Das Forum hier z.b. lädt google fonts von google, und durch browser fingerprinting kann google zuordnen, dass ich das Forum hier aufrufe). Meine grobe Richtlinie ist, dass ich mit den Google Diensten nur Sachen mache, die nicht "sehr privat" sind. Zum Beispiel würde ich bedenkenlos Google Mail verwenden, um über Arbeit und Freizeit zu schreiben, aber zum Beispiel um über den Gesundheitszustand von Familienmitgliedern würde ich lieber meinen eigenen Mail Server verwenden.
Google Play Services auf Android ist etwas ganz anderes. Das ist ein Systemdienst, der Vollzugriff auf das gesamte Smartphone hat und als Benutzer hat man keinerlei Kontrolle, was dieser Dienst tatsächlich macht. Klar kann man viel Zeit reinstecken, Google IPs zu blockieren und die Funktionsweise zu reverse engineeren, um unverwünschtes Verhalten zu finden und zu blockieren (
https://www.theverge.com/2017/11/21...g-cell-tower-data-android-os-firebase-privacy), aber man wird sich trotzdem nie sicher sein, ob man alles erwischt hat - und beim nächsten Update kann alles schon ganz anders sein.
Damit möchte ich nicht unterstellen, dass Google bösartig private Daten stiehlt - vermutlich machen sie das nicht. Es geht hier eher um das Prinzip, dass man als User keinerlei Einsicht oder Kontrolle darüber hat, falls sie es tun würden. Es gilt auch zu bedenken, dass Google eine internationale Firma ist und sicher keinen Hauptsitz in Deutschland hat.
Ich finde auch, dass etwas falsch läuft, wenn viele große Firmen ihre Produkte auf Android nur benutzbar machen, wenn man die Google Play Dienste verwendet. Ich habe nicht viel aktuelle Erfahrung mit, aber soweit ich mich erinnere muss man bei einem neuen Smartphone mit Google Play Diensten bzw nach einen Factory reset als aller erstes zwingend die Google Datenschutzbestimmungen akzeptieren.
Ich sehe nicht ein, warum z.B. die Corona Warn App an das Akzeptieren der Datenschutzbedingungen für die Google Play Dienste gekoppelt sein soll. Bezahl-Apps von Banken (es gibt mittlerweile ein paar, die ohne Google Pay funktionieren, aber quasi alle gibt es ausschließlich im Google Play store), Lime Roller ausleihen, die Liste an größeren Apps, die an Google Play Dienste geknüpft sind lässt sich endlos fortsetzen.